德國葡萄酒zui突出的特點是以葡萄采收的自然含糖度作為評定葡萄酒等級的依據(jù)。依據(jù)構(gòu)建了德國葡萄酒質(zhì)量等級體系。德國《酒標(biāo)法》中zui重要的規(guī)定是在酒標(biāo)上必須標(biāo)示該葡萄酒所屬的質(zhì)量級別。

葡萄采摘時的成熟是衡量葡萄酒等級的主要指標(biāo)，成熟度是指葡萄汁的天然含糖度。葡萄越成熟，葡萄汁里的天然含糖度越高，同時在釀造過程中得到的天然酒精含量也越高。德國《酒法》規(guī)定含糖量是用奧斯勒度（Oechsle）來表示，每個級別都有法律規(guī)定的zui低含糖度的范圍，以使各級別都有硬性的指標(biāo)加以區(qū)分。

葡萄酒。

以葡萄的成熟程度依次，遞增的次序又分為六個等級。頭等葡萄酒，晚采葡萄酒，精選葡萄酒，逐粒精選葡萄酒，貴腐精選葡萄酒，冰酒。標(biāo)示產(chǎn)區(qū)，這個級別的zui低天然糖度為51到72奧斯勒度，故這個級別的酒必須達到或者高于這個數(shù)值。

ATAGO(愛拓)專為葡萄檢測設(shè)計的專屬產(chǎn)品-迷你數(shù)顯葡萄酒折射儀“PAL-Grape Must”系列產(chǎn)品，葡萄汁折射儀既能測量葡萄汁原液糖度值，也能測量葡萄酒波美度。葡萄酒折射儀 雙標(biāo)度PAL-Grape Must (Oe/Oechsle & Brix)，既能顯示奧斯勒度（Oechsle），也能顯示糖度值Brix.　

附件：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)）