蘋果糖酸含量對果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響

蘋果糖酸含量和糖酸比在品種間差異顯著，蘋果風(fēng)味品質(zhì)主要取決于糖酸含量及其配比關(guān)系，高酸低糖的果實(shí)口感過酸，低酸高糖的果實(shí)口感淡薄，都不符合鮮食要求。為蘋果資源品質(zhì)評價和育種提供必要的測試依據(jù)，糖酸度計能協(xié)助蘋果中糖酸含量對果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)起到一定的影響作用。

含糖量測定，首先取果實(shí)去皮，取少量果肉取汁，用數(shù)顯糖度計PAL-1測定果實(shí)可溶性固形物含量，固形物含量可作為蘋果含糖量評價的綜合指標(biāo)。再于同部位取定量果肉研磨，提取汁液，用蘋果糖酸一體機(jī)電化學(xué)法測量果實(shí)總糖，含酸量測定，讓水果行業(yè)的客戶快速檢測糖酸比，提供更高的測量服務(wù)和更低的價格，zui合適的糖酸比才是評價水果的指標(biāo)，PAL-BX/ACID5蘋果糖酸一體機(jī) 可以用來測量蘋果，桃子，梨子等水果的糖度和果酸含量，并將其酸度以蘋果酸的多少來表示。

含酸量在0.6%以上的品種的蘋果，固形物含量11.1%-15.3%，但風(fēng)味都過酸，不適于鮮食。含酸量在0.5%-0.6%的品種，含糖量差異也很大固形物9.8%-15.7%，但風(fēng)味都較酸，鮮食品質(zhì)較差。含酸量低于0.2%的品種，含糖量也存在明顯差異固形物13.1%-15.3%，但風(fēng)味都淡甜，鮮食品質(zhì)較差。含酸量在0.2%-0.5%的品種含糖量差異也很大（12.7%-17.8%），但都表現(xiàn)為甜酸適宜，鮮食品質(zhì)較好。幾乎所有風(fēng)味濃郁的品質(zhì)蘋果，含酸量都在此范圍內(nèi)，所以可滴定酸含量0.2%-0.5%是鮮食蘋果zui適宜的酸度范圍。在含酸量一定的條件下，蘋果的風(fēng)味品質(zhì)主要取決于含糖量，在含酸量中等條件下固形物含量14.5%以上（或總糖含量12.5%以上）的品種風(fēng)味濃郁，率高。

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