油炸方便面中為什么要用 “油炸”？

油炸方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

市場上很多方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內）內便可食用。市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小商鋪都能夠看到它的身影。

一般地，市面上油炸方便面成分主要是：小麥面粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。

方便面油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%為棕櫚油方便面經過油炸后必須干燥密封包裝。其中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能*有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗后會破損營養成分，產生過氧脂質，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體后，對身體的重要酶系統有一定的破損作用，還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產生游離脂肪酸，經高溫加熱和反復使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量，國家標準GB2716-2005規定，當食用植物油酸價＞3mg KOH/g時即可判斷其為劣質油。
　
ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，無需試劑，利用極性物質與非極性物質的導電能力差異，通過測量兩極的電價差，判斷極性物質與非極性物質的百分比，并在數秒內計算總極性物質（TPM）的含量，由于溫度對極性物質含量也有影響作用，同時顯示溫度值。除此之外，它還能測量酸價值（AV），高溫（0-225℃）環境下也能正常使用，30秒內快速判別食用油品質，適用于各類煎炸油品質檢驗，為食品生產企業和餐飲連鎖行業的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、率的油品安全管理方案！

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【產品參數】

參考：TPM＝總極性物質，TMP＝溫度，AV＝酸價

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