關于連鎖咖啡飲料店咖啡萃取率與濃度調配小知識

咖啡應該以味道為準，萃取率數據能幫助在調配咖啡的味道有問題時起到修正手法，數據有參考作用，但并不是口味的準則。

TDS=TotalDissolved Solids是用來測量水中溶解的總固體含量的測量工具；濃度，萃取率是衡量一杯咖啡好壞的參考指標。只要咖啡濃度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，即可說明這杯咖啡制作的基本合格。所謂萃取率，就是咖啡粉置于水中，有多少東西會被溶解于水中。根據SCAA理論、zui多會有30%的物質會被溶解于水。萃取率公式=萃取出的物質質量/物質總質量*100。

縱軸是TDS值，橫軸是萃取率

近期，國家質檢總局對茶飲料產品質量進行了國家監督抽查并且下了相關質量標準。部分產品中咖啡YIN和茶多酚等重要理化指標不合格。茶多酚和咖啡YIN指標是茶飲料中的特征性指標，并且是茶飲料標準中的強制性條款，不同類型的茶飲料其茶多酚和咖啡YIN的含量必須達到相應水平，否則就不能稱飲料。造成茶飲料中茶多酚和咖啡YIN指標不合格的原因主要是，原材料中茶多酚和咖啡YIN的含量不足，原材料檢測把關不嚴格，生產工藝參數與配料計量控制不嚴密以及成品質量檢驗把關不夠或缺乏必要檢測手段等問題造成。

ATAAGO(愛拓 )PAL-coffee（TDS標度）咖啡濃度計輕巧易攜，人本工程學設計，按鍵即可單手測量，清水歸零。 可迅速使樣品與棱鏡溫度保持一致，取樣簡便且不易泄漏污染儀器，保養簡便，符合IP65標準，可直接流水沖洗。PAL-coffee（Brix標度）咖啡濃度計，咖啡濃度更高的話，可用新的產品型號PAL-coffee (Brix值)測量范圍0.00~25.00%。管理控制咖啡調配濃度，保證出品質量。

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